L'utilizzo di Quarta nelle Industrie Alimentari è un valido supporto al fine di garantire i prodotti dal punto di vista del controllo e monitoraggio dell’igiene in ogni punto del processo produttivo nell'ottica del metodo fornito dalla HACCP.


L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un metodo di autocontrollo igienico finalizzato a tutelare la salute del consumatore che viene recepito in Italia nel D.l.n.155/97, dove sono contenute le prescrizioni obbligatorie da osservare per le industrie alimentari.

• Conduzione dell'analisi dei pericoli;


• Identificazione dei punti critici (CCP), ovvero dei punti del processo dove sono presenti i potenziali rischi e dove possono essere prevenuti e controllati;


• Definizione dei limiti di accettazione per ciascun CCP;


• Definizione del sistema di monitoraggio dei CCP;


• Definizione degli interventi in caso di non controllo dei CCP;


• Definizione di procedure per verificare l'efficacia del sistema HACCP;


• Definizione della documentazione di pianificazione e di registrazione dei principi e della loro applicazione.

• Mappatura dei siti aziendali (per stabilire l’ubicazione dei CCP);


• Mappatura dei Processi (l’HACCP si applica lungo tutta la filiera di un prodotto alimentare, dalla preparazione al consumo, quindi nessun processo può essere escluso dall’analisi;


• Gestione dei controlli da effettuare nei processi (Piani di Controllo, Caratteristiche oggetto di controllo, Scadenziari);


• Gestione degli Strumenti utilizzati per il controllo (tracciabilità controlli, scadenziario, certificati, Etc.);


• Redazione, gestione Processi di Revisione e Rilascio del Manuale di Autocontrollo con i relativi allegati in osservanza dell'art. 3 D. L.vo;


• Manuali di Corretta prassi igienica;


• Definizione di una Matrice di Rischi e delle conseguenti misure di Prevenzione – Controllo;


• Gestione della Formazione, con Anagrafica Corsi, Gestione Competenze, verifica dell’Efficacia, Pianificazione;


• Pianificazione e Gestione di Audit, Visite Ispettive, Azioni Correttive e Preventive e loro Costificazione;


• "Riesame Periodico" dell’analisi dei rischi, dei punti critici e delle procedure di controllo e di sorveglianza, in osservanza dell'art. 3 comma 2 p.to.