ISO 22000 - HACCP - BRC - IFS

Normative e Standard nati per gestire i Processi legati alla Sicurezza Alimentare.

Overview

ISO 22000 standard internazionale che definisce i requisiti di un sistema di gestione per la sicurezza e l'igiene alimentare rivolto a tutte le organizzazioni della catena alimentare, dal produttore al consumatore. Lo standard può essere adottato non solo da chi è coinvolto nel processo produttivo di alimenti, ma anche da produttori di imballaggi, servizi di pulizia ecc. Gestire i processi seguendo lo standard Iso 22000 significa quindi avere un controllo sui pericoli insiti nel processo produttivo, ottimizzare sia le risorse interne che della catena alimentare, migliorare la comunicazione con i fornitori, clienti e autorità di regolamentazione, migliorare la propria performance, avendo quindi una maggior visibilità sul mercato. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari. BRC - British Retail Consortium e IFS - International Food Standard- sono standard specifici per i sistemi di sicurezza, finalizzati a garantire la conformità dei fornitori e dimostrare la capacità dei rivenditori nell'assicurare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari. Sono standard progettati per verificare le conformità dei fornitori relativamente ai requisiti di legalità e sicurezza degli alimenti. I requisiti principali riguardano l'adozione di un sistema HACCP, l'implementazione di un sistema qualità documentato ed il controllo di prodotti, processi, personale e condizioni ambientali dello stabilimento. Entrambi hanno lo stesso obiettivo, ma vie leggermente diverse per raggiungerlo. Seguire questi standard oggi è un requisito fondamentale, richiesto da molte catene di distribuzione (GDO). BRC è lo standard per i retailer mentre IFS è uno standard internazionale per la verifica dei rivenditori al dettaglio e all'ingrosso di prodotti alimentari di marca.